腌鸡蛋一斤建议放30-50克左右的食盐，腌制10斤鸡蛋也就是放300-500克盐。
具体需要根据腌制方式区分：1、调盐水腌鸡蛋，一斤鸡蛋需加50克盐，250克水。因为调盐水腌鸡蛋是比较常见的做法，这样同时可以往水内加入一些八角桂皮香料来增香，腌制出来的鸡蛋会更有味道，但是也正是因为盐水腌鸡蛋需要盐水没过鸡蛋，整体加水较多，因此食盐需要加的更多才能腌制到位；
2、保鲜膜腌鸡蛋，一斤鸡蛋加30克盐即可，无需加水。保鲜膜腌鸡蛋是最近火爆起来的方法，制作咸鸡蛋会更加简单方便，鸡蛋都不需要盐水，只需要外层裹上盐分白酒即可，因此盐的需求量就少很多，加多了反而太咸不好吃。
腌十斤鸡蛋大约放两斤盐。现在又到了吃咸鸡蛋咸鸭蛋的季节，可以在家自己腌制咸鸡蛋。步骤如下。
首先把鸡蛋清洗干净，沥水，备用。
二，淘点黄泥巴用水和成稀泥，一定要和熟，然后加入盐，继续搅拌。
三，把鸡蛋放陶制坛子里，把泥浆倒坛子里，泥浆盖过鸡蛋就行。封坛。完工。
