1、臭豆腐不用洗，切成薄片，再切碎。
2、葱姜蒜末切好。
3、小火，放油。
4、姜末和蒜末炒香。
5、放入臭豆腐渣。
6、把油和臭豆腐渣炒匀就可以了。
7、加入干辣椒粉，拌匀。
8、加酱油，拌匀。
9、加入冷水。
10、水面有点宽，小火，加盖，慢慢煮。也可以不加盖
11、水分差不多煮干了，加点味精。
12、把葱加进去，拌匀。
13、可以出锅了。
豆渣凉晒去其水分就是怕豆渣在发酵期间变糊。取一陶罐，用干稻草垫底，放上豆渣，然后用含有芳香味的植物，如香椿树叶、青蒿叶等覆盖，待渣长出白霉后，除去覆盖物，放在日光下晒干，食用时，用辣椒、腊肉类混蒸，佐以辣味料，实在是一道别有风味的下酒下饭菜，吃起来特别开胃。
