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脂溶性和水溶性区别(如何通俗的理解水溶性和脂溶性)

脂溶性和水溶性区别(如何通俗的理解水溶性和脂溶性)

更新时间:2024-05-16 00:03:41

脂溶性和水溶性区别

脂溶性和水溶性维生素的区别在于溶解特性和代谢特点。

溶解特性。脂溶性维生素只溶于脂肪和脂溶剂,不溶于水;水溶性维生素易溶于水,而不溶于脂肪和脂溶剂。

代谢特点。脂溶性维生素一般存在于食物脂肪中,在肠道中易被肠壁细胞吸收进入淋巴系统,进而大部分转运储存于脂肪组织中,仅有少量脂溶性维生素从胆汁中排出。

水溶性维生素在满足人体组织需要后,剩余会通过肾脏排泄,在人体中仅有少量储存,可参与各种蛋白酶的合成与代谢。

脂溶性

是指物质能在非极性溶剂(如苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等)中溶解的性能。脂溶性物质的分子中通常带有较长的碳链。

例如:烷烃、脂肪酸、油脂、脂肪等。

一般说来,分子中含有六个碳原子以上的有机物,譬如:六个碳原子以上的醇、醛、酮、酸等常不易溶于水而具有脂溶性。一般带电粒子脂溶性很差。物质的脂溶能力可用相似相容原理来解释,因为溶剂一般是非极性有机物,容易溶解在其中的溶质一般也是非极性的有机物,而极性溶质、无机物脂溶性一般较差在生物中,脂溶性物质可以穿过细胞膜。

水溶性

狭义地讲指物质在水中的溶解性质,广义地讲指物质在极性溶剂中的溶解性质。

具有水溶性的物质分子中通常含有极性基团如-OH、-SO3H、-NH2、-NHR、-COOH等或不太长的碳链。水是最廉价的溶剂,来源广,无污染。水溶性高分子之所以溶于水,是因为在水分子与聚合物的极性侧基之间形成了氢键。水溶性高分子的溶解具有一个重要的条件,即溶质和溶剂的溶度参数必须相近,但这仅为溶解的必要条件而非充分条件,还需考虑高分子的结晶结构的影响。

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