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朱记酱牛肉绝密配方(13种酱牛肉绝密配方)

朱记酱牛肉绝密配方(13种酱牛肉绝密配方)

更新时间:2024-03-21 07:54:02

朱记酱牛肉绝密配方

原料:

1.牛腱子肉(4斤)

2.黄豆酱(400g)

3.生抽(150g)

4.老抽(20g)

5.糖色(两匙)

6.生姜(一小块)

7.八角(两块)

8.桂皮(一块)

9.香叶(四片)

10.草果(两个)

11.小茴香(5g)

12.小葱(15g)

13.盐(5g)

14.胡椒粉(1g)

15.白糖(3g)

开始操作:

1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。

2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。

3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。

4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。

5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。

配方::牛腱子肉,大葱,生姜,洋葱,食盐,白糖,料酒,味极鲜酱油,干黄酱,豆腐乳,海鲜酱,香叶,桂皮,红曲米,花椒,红干椒,八角

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