1、将买回的野山椒洗净，晾干，去蒂，大部分可以直接丢进泡菜坛子；
2、找一个干净能密封的玻璃容器，倒入泡菜坛里打出的老泡菜水，放入野山椒，坛子里的小米椒，添一点矿泉水（若有条件全部使用泡菜坛的水更好），几粒花椒，根据咸淡补适量盐（口尝咸度要比家常汤咸些为好，如果没有坛子水，新配盐水浓度在6-8%），加一点冰糖或者麦芽糖，最后倒入白酒，米酒等，将容器在25度左右环境中密封保存两周，夏天一周即成
1、准备嫩尖椒，白醋、白糖、盐。将嫩尖椒洗净晾晒，直到水分晾干。
２、将嫩尖椒的蒂去掉，撒上盐，腌制。锅中倒清水，将白醋、白糖和盐加入锅中烧开。
３、将嫩尖椒放入坛子，把烧开的汤水倒入坛子中，过几天再打开搅拌即可。
泡椒，俗称鱼辣子，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行。泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助肠胃消化与吸收。各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
