这个酱可以用在蒸鱼、蒸排骨、炒菜等等。

三斤的阳江豆豉用清水清洗一到两遍，豆豉在晾晒的过程中有脏物和杂物，必须要清洗。豆豉清洗好后，下一步把豆豉烤干，豆豉摊平，爆烤箱，上下火一百六十度烤二十五分钟左右，就是把豆豉烤干烤香，这是烤干的豆豉，这一步把豆豉剁碎。在这里大家要注意一点，豆豉不能用机器打，否则会形成豆豉泥，没有颗粒感，吃起来会很黏。
豆豉烤的目的是逼出在清洗的过程中吸收的水分，也可以令豆豉酱吃起来更香。这是多好的豆。使会形成颗粒。下面来介绍豆豉酱所用到的材料和它的特性。洗干烤箱剁好的豆豉胡椒粉，它的作用是去腥、增香。
青蛙、火腿，它的作用是增香，增加它的口味层次。海米，它的作用是争先瑶柱粒，它的作用是争先糖，它的作用是提鲜大地鱼粉，它的作用是提鲜磨豉酱，它的作用是增加豉汁的豆香；干苁蓉，它的作用是增香陈皮粒，它的作用是增香蒜蓉，它的作用是同样增香香油，它的作用是让豉汁香气更加持久。酱油，它的作用是调味提香。花雕酒，它的作用是增香。
