发酵麦麸在保存的过程中极容易受潮，其可储存时间短，一般储存时间为一个月，而且，发酵麦麸在受潮后容易发霉产生黄曲霉毒素，含有黄曲霉毒素的麦麸如果继续用以喂猪，则不但对猪的生长有害，容易导致猪生病或者死亡。
发酵麸皮能保存八个月
麸皮，主要由皮层和糊粉层组成，约占小麦籽粒的22%~25%，麸皮中蛋白质、矿物质等含量非常丰富，可以提取谷氨酸、多糖、丙酮、丁醇等。同时小麦麸皮中也富含膳食纤维、叶酸、维生素B、多酚类物质，酚类物质具有抗氧化的功能，可以调节断奶仔猪肠道菌群结构;但麸皮中有较高含量的粗纤维及抗营养因子。麸皮通过微生物的发酵可以改变纤维的结构， 降低抗营养因子含量，提高蛋白质含量及消化率，可部分替代蛋白饲料，是一种优质的蛋白饲料原料
乳酸菌应用于发酵麸皮可以产生乳酸等有机酸，从而降低发酵体系的pH，抑制杂菌的生长，同时也可以产生呈味氨基酸，使得发酵麸皮具有特殊的酸香味，刺激动物食欲，促进动物采食， 提高增重。此外，使用乳酸菌发酵也可以降低麸皮中抗营养因子植酸等的含量，而增加阿拉伯木聚糖和酚酸的含量，提高小麦麸皮的抗氧化活性
