1· 鸭肉洗干净后切块。滚水挫一下。河里养的野鸭可以不用挫水。
2· 清补凉洗好，和切好的鸭肉姜片一起放进砂锅。
3· 料酒和水一起放，有高度酒的来几滴，增加香味去腥。
4· 大火开，小火慢炖半个小时。
5· 补充：玉米是最后鸭煲上15分钟后放的。
玉米鸭腿煲】
材料：鸭腿4只，甜玉米1根，胡萝卜1根，油少许，大葱1棵，八角2颗，桂皮1块，草果1颗、香砂2粒、姜4片、干红辣椒5个，盐适量，生抽30克，老抽30克，白糖10克，料酒30克，水适量
制作过程：
鸭腿泡凉水20分钟，泡掉血水；
2下手准备狠准，将鸭腿剁小块，以防止产生过多的骨渣；
3调料准备好：大葱、姜片、八角、桂皮、草果、香砂、干红辣椒等常见的调料；
4铁锅中倒少许油，将鸭块倒入锅中，翻炒出皮中的油脂，鸭肉略缩小；倒料酒，利用水蒸汽带走腥味儿；
5将葱姜等调料入锅，再依次倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀使肉块上色后倒入适量热水，大火烧开，转小火，盖盖子焖20分钟；
甜玉米和胡萝卜去皮，冲洗干净；
切成半圆块和滚刀块；
将玉米和胡萝卜入鸭锅，翻炒几下，使玉米和胡萝卜能够浸在汤中，盖盖子，小火焖炖10分钟后出锅
