鱼翅分为干、湿两种，保存方法也不同。方法如下：
干鱼翅：密封起来，放在干燥阴凉通风的地方，还要防止虫蛀，所以旁边要放一些生石灰。
湿鱼翅：如果是发好的湿鱼翅，加点清水，裹上保鲜膜，放冰箱里保鲜即可。保持一天换一次水，但是保存时间不能太长，时间太长，会大幅度影响鱼翅风味。
1、干鱼翅的保存方法
干鱼翅保存的重点就在于防潮，因此存放干鱼翅的过程显得尤为重要，大家在购回干鱼翅一定要保持干燥，经常在太阳底下曝晒;小形翅可放置在密封的坛子里，底下铺上石灰，并需要不定期检查鱼翅是否有受潮变质。
2、湿鱼翅的保存方法
湿鱼翅即泡发好的鱼翅，保存的时候可用保鲜膜把泡发好的鱼翅包好，然后放入冷藏柜存放即可;但要切忌入冷冻柜，或者将发好的湿鱼翅加点清水放冰箱里保鲜，一天保持换一次水。但不宜浸泡过久。
