主料
猪肚1/4个
辅料
花生油1大勺、食盐1小勺、红薯淀粉1勺、姜1小块、青蒜1棵、胡萝卜小半条、胡椒粉半勺、老抽半勺、白糖半勺、生抽2勺、芝麻油1小勺、生粉1小勺、植物油2大勺
1、猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净
2、把猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1
3、把肚尖切长条
4、加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟
5、把青蒜切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切段
6、用适量芝麻油、盐、胡椒粉、白糖、生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁
7、热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用
8、起油锅姜丝和青蒜下锅
9、接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生
10、把肚尖下锅
11、接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可
步骤 1
【煮肚】将肚洗净后放入电饭锅或高压锅，锅内加生抽，老抽，花椒，大料，葱段，姜片，盐适量，焖煮一段时间。
步骤 2
将肚切丝
步骤 3
准备辣椒碎，蒜末。一片姜切丝。
步骤 4
小葱切段
步骤 5
辣椒，蒜，姜，下锅爆炒30秒
步骤 6
放入肚丝爆炒30秒
步骤 7
加入小葱段爆炒30秒，再加入一小勺耗油。
