1、肉块要切得大些，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、要用小火慢炖，这样肉块才能煮烂，提升香味。
3、炖的时候要少加水，可以使汤汁更加浓郁醇厚。
4、炖肉时放些山楂或萝卜片，可使猪肉快速炖烂。
5、炖肉要晚些放盐，否则肉不易烂。
主要有三点:
1、肉块要切的大一些。猪肉中含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释放出越多，肉汤味就越浓。
2、不要用大火猛煮。因为肉块遇到急剧高热，肉块不易煮烂，肉中的香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮过程中少加水，以使汤汁味醇厚。也不要用旺火，火一大，肉便紧缩在一起，在炖肉时放些萝卜，肉可很快炖的酥烂，盐要放迟一些，否则肉不容易烂。4、炖肉过程中不要加水，肉之所以鲜美，是肉中含有鲜味物质。如果想肉味鲜美，应该把肉放在热水里煮
