一、选择品种
越冬菠菜因为需要在整个冬天生长，因此要选择越冬性强、耐寒性强、品质好、生长快、增产潜力大的品种，一般的菠菜品种在越冬期容易因抽薹而降低产量和品质，影响菠菜的价值。
二、整地
前茬收获后，及时灭茬，之后每亩地需要腐熟的有机肥5000公斤，三元复合肥50～60公斤，深耕25厘米以上，之后整成宽1.2米～1.5米的平畦。
三、播种
播种的时间选择十分重要，实践证明，越冬期的菠菜要长有4～5片叶较为安全，因此，以9月下旬至10月上旬播种为宜。菠菜种子发芽慢，为缩短出苗期，可在播种前一天用20℃温水浸种12小时，然后将种子捞出稍晾后播种。若播种较晚，可在播前4-5天，将种子放在冷水中浸泡12-24小时，取出堆放室内，厚约15厘米，上盖麻袋保温，每天翻动一次，使堆内温、湿度均匀，温度保持在20℃左右，经3-4天，待60%以上种子露出胚根时即可播种。包衣种子不需浸种催芽。
播种方法有干播和湿播两种。干播即先播种、镇压，然后浇水；湿播即播前浇水，水渗下后再播种，播后覆土。催出芽的种子必须湿播。播种方式有撒播和条播两种。条播必须底墒足；撒播时，撒种要均匀，然后覆土2厘米左右。一般亩用种量4-5公斤，晚播的适当增加。除此之外，越冬菠菜的播种时间还直接影响到幼苗的越冬能力、收货时间和产量。
四、日常管理
越冬菠菜的日常管理主要是针对越冬菠菜三个时期的管理，包括苗期管理、越冬期管理、返青旺盛生长期管
越冬种植菠菜，应选择耐低温、不易抽薹的品种。圆叶菠菜和尖叶菠菜都耐寒，圆叶菠菜趴地生长，叶片大，口感好。越冬菠菜的播种时间一般在九月下旬到十一月上旬，温度高的地区可以推迟播种。
卡好菠菜的播种时间，在冰冻之前，长出4~5片叶，这个时期耐寒性强，而且可以先采收一部分食用，不影响越冬后生长。菠菜适宜的生长温度在15~20℃，低温时期，它不会冻死，只会停止生长，温度合适时再恢复生长。
