1、鲜鱼一条（盘子、锅能装下为好），将鱼去鳞开膛洗净，鱼身两边各划三刀待用。
2、 汤锅里放水（水量没过鱼，留着喝汤），放入盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜，熬开后放入鱼，待鱼白眼球鼓出停火，将鱼捞出入盘。
3、 辣椒粉适量，放一点酱油调好（有干粉稍湿的感觉），均匀地撒到盘子上面鱼身上。
4、油锅里放入油（适量），滚开后浇到盘子鱼上，在撒一些香菜末OK。
5、汤锅将调料捞出，烧开，放入味精（鸡精），撒点香菜，一锅高汤就OK啦。
【主料】鱼400g【辅料】干红辣椒、花椒、醪糟郫县豆瓣、料酒水淀粉、大葱生姜、小葱大蒜瓣、白糖鸡精、生抽食盐（适量）步骤：
1.草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片；
2.料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味；
3.大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香；
4.下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味；
5.加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好；
6.把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫；
7.点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色；
8.装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
