1、食材:鹌鹑蛋适量、盐适量、度白酒适量。
2、鹌鹑蛋数枚洗净。
3、一定要晾干水分。
4、白酒放在小碗里少许、鹌鹑蛋在酒里滚一下、 在再盐里滚一下、 使其裹上一层盐、放在保鲜盒里。
5、放在保鲜盒里、记上日期、大约15天到20天可以了。
6、鹌鹑蛋黄比较多、出油也多。
1、选制鹌鹑蛋装坛
挑选大小均匀、无污染、无破裂的鹌鹑蛋倒入盛满凉水的锅中，轻轻搅动，使水朝一个方向旋转，保证蛋黄落在蛋的中心，并用开水煮15分钟后捞出，放入一瓷盆内上下颠动，使其蛋壳破碎，然后从蛋的尖端剥离蛋壳，剥好的熟鹌鹑蛋用水洗净放入坛中。
2、配料制盐鹌鹑蛋
按每10公斤开水加入花椒10克、精盐50克的比例制成盐水，冷却后捞出花椒，滤出沉淀物倒入盛有鹌鹑蛋的坛中，一般经1∽2小时鹌鹑蛋即可入味。
