要识别羊肉，可以从以下几个方面进行判断：
1. 肉色：新鲜羊肉的特点是肉色鲜红而且均匀，有光泽。不新鲜羊肉的颜色较为深暗，变质羊肉的颜色则更加暗淡。
2. 肉质：新鲜羊肉质地细腻，富有弹性，不易撕裂。不新鲜羊肉质地较松散，弹性差，容易撕裂。老羊肉质地较粗糙，不易煮熟。
3. 纹理：真羊肉的白肉和红肉相互粘连，有相对清晰、自然的纹理。假羊肉的白肉和红肉分开，颜色界限明显。
4. 脂肪：新鲜羊肉的脂肪呈现米黄色或乳白色，分布均匀。劣质或变质羊肉的脂肪可能呈现黄色或黄色颗粒。
5. 气味：新鲜羊肉具有特有的膻味，这是羊膻脂肪的味道。劣质或变质羊肉的气味可能更加明显，甚至会有异味。
6. 手感：新鲜羊肉外表略干，不粘手，触摸时有油腻感。劣质或变质羊肉外表粘手，油腻感较强。
7. 价格：正宗羊肉价格较高，市场上低价的羊肉可能存在问题。在购买时，要仔细辨别价格与质量之间的关系。
8. 销售渠道：尽量选择正规商家和知名品牌购买羊肉，以确保食品安全。
通过观察以上特点，可以较为准确地识别羊肉。在购买时，多加留意，确保购买到优质的羊肉。
看颜色：假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。
看纹理：假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。
看骨头：跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。还要看肉的纹理，羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。
