惠州梅菜炖五花肉是广东惠州的传统美食之一，口感鲜美，肥而不腻。下面是这道菜的正宗做法：
所需材料：
五花肉500克、梅干菜适量、生姜2-3片、蒜头6粒、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量、清水适量。
制作步骤：
1.五花肉洗净，切成小块，放在开水里焯水去掉血水，捞出备用。
2.梅菜洗净，用开水焯过后切成小块备用。
3.生姜、蒜头、干辣椒切末备用。
4.锅中倒入适量的油，烧热后倒入姜蒜末和干辣椒爆香，然后加入五花肉块炒至表面微金黄。
5.加入料酒、老抽和白胡椒粉炒匀，接着倒入梅菜翻炒。
6.加入适量的清水，水面不要淹过肉，然后加入少许盐和糖，再炖20分钟左右，直到五花肉软烂入味即可。
梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜焖五花肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。 今天的梅菜焖五花肉是最家常的做法，梅菜吸收了五花肉的汤油汁，五花肉变得肥而不腻，两者的搭配非常美味哦！
主料 2种
梅菜
200g
五花肉
500g
辅料 2种
蒜头3瓣姜2片
调料 6种
油适量老抽少许冰糖适量酱油适量蚝油少许料酒适量
烹饪步骤 12步
步骤1
原材料备齐。咸梅菜水泡半个钟，泡洗干净变淡即可。
步骤2
五花肉切成3cm左右厚度的长方块。梅菜切段。蒜头拍一下，生姜2厚片。
步骤3
姜片，蒜头和五花肉先下油锅煎至微微变色。。
步骤4
加入老冰糖继续煎，把四个面的猪肉都煎至金黄色。
步骤5
四面都煎好了之后，让肉肉们全部起立，把猪肉皮朝下，把猪皮也要煎至金黄色。
步骤6
把老抽，酱油，蚝油，料酒一起加入一个碗里拌匀。然后倒入锅里和肉炒均匀。
步骤7
用小火炒至肉肉全部上色了均匀即可。
步骤8
加入适量的热开水和梅菜。
步骤9
炒均匀后盖盖子用大煮沸后转小火闷20分钟。
步骤10
开盖子后用大火收汁即可。猪肉一块块的夹出来先出待用。收汁后的梅菜，颜色和味道都太重了。再次加入热开水煮沸10分，然后把梅菜捞出锅沥干汤汁装菜碟就可以！
步骤11
你们看，煮洗过的梅菜铺在碟子里，色味都很清爽了吧。
步骤12
最后把肉肉摆放在梅菜上就大功告成了！
