炸大排又嫩又好吃的做法：
大排清洗后，用刀背轻敲一下大排上的肉，两面都敲一下。把敲好的大排放进一个干净的盆里，切点葱花、姜丝、蒜末。这三位料理界的元老是帮助肉去腥的。
往肉片上撒些盐，两面都要撒到。放入葱姜蒜粒，然后淋上一大勺料酒。下手把大排和腌料揉匀一下。然后放进冰箱冷藏室，进行腌制。腌制2-3小时后，炸前拿出来。准备好三个容器。分别放入玉米淀粉、面包糠和鸡蛋液。
取出一块腌好的大排，抖掉粘在上面的葱姜蒜，先在玉米淀粉里打个滚。两面都均匀地裹上玉米淀粉。然后再去蛋液碗里打个滚，也是两面都要均匀地裹上鸡蛋液。
最后放到面包糠里，两面均匀地粘上面包糠，为了粘得牢点，务必用手按一下，拍紧。然后抖掉多余的面包糠。
油锅里放上小半锅的食用油，用一根筷子来判断油温，等筷子周围泡小气泡时，就可以把肉排放下去炸了。全程用中小火来炸。
肉排两面都炸制金黄色后，就可以装盘了。肉片要根据它的厚薄程度来决定炸制时间。尽量要炸透哦！油锅里的渣渣要及时用漏勺捞出，以免影响食用油的颜色。
炸好后，可以放到不烫手时，斩成小块，淋上喜欢的酱汁食用，也可以不斩，直接啃来吃。
软嫩炸大排做法：
1、大排洗净，控干后用刀正反背横竖剁几下，破坏掉肉的纤维；
2、然后加葱姜、少许料酒腌制20分钟备用；
3、拍上少许淀粉，拍好抖落一下；
4、大火过油炸，炸制两面外皮金黄即可，5、热锅入少许油，放葱姜煸香；6、然后放炸过的大排稍稍煸一下，放入生抽、老抽、糖；7、加入多些的水，大火烧开后转小火慢炖，收干汤汁，加鸡精调味即可。
