用料
低筋面粉 95克
玉米油 80克
细砂糖 90克
鸡蛋 6个
牛奶 90克
盐 2克
柠檬汁 15滴
玉米淀粉 10克
步骤 1
玉米油加热至微微冒小泡，倒入过筛的低筋面粉中，加入蛋黄六个，玉米淀粉10克，倒入牛奶搅拌均匀，z字形搅拌，不要起筋
步骤 2
蛋清提前冷藏一会儿，低温打发蛋白更稳定，打发前加点柠檬汁，加两克盐，细砂糖分三次加入
步骤 3
高速打发至大泡泡出现，第一次加入细砂糖，继续高速打发有纹路的蛋白，体积明显增大，加入第二次蛋白，高速打发三十秒加入第三次细砂糖，然后低速打发一分钟左右，明显纹路出现，蛋白倒扣不掉，打蛋器出现明显弯勾即可
步骤 4
八寸方盘铺油纸，烤箱放入烤盘加一厘米左右水预热160度 5分钟
步骤 5
蛋白三分之一放入蛋黄糊炒菜一样翻拌均匀，然后倒入蛋白中，还是翻拌避免消泡
步骤 6
面糊倒入方盘表面整理平坦，震几下，震出气泡，放入预热好的烤箱，150度60分钟,快好的时候看一下表皮上色程度，太浅的话，出炉前上管165度至两分钟即可上色成功
