做法一：首先，将锅烧至无水，倒油，油可以放多点。
放姜蒜爆香。然后，放鱼，大火煎至金黄，然后转面煎。
依次加入料酒，酱油，老抽，香醋，黑胡椒粉，一点点盐，因为放了酱油了，一大汤勺白糖喝汤那种。
加入沸水，然后盖上锅盖小火收汁。起锅放一点香菜葱花点缀，香掉眉毛。
做法二：将整条鱼拍好生姜，沾满面粉后放入锅中，煎至金黄色，加入酱油翻炒，加入水，等汁收齐后加入葱、姜、大丁香、盐、少许醋和糖、胡椒粉，中火结束后放味精。
然后，将葱、姜、辣椒、大花瓣、草鱼用刀沿鱼面切几个小洞，这样才入味。如果想在鱼里放其他成分，需要多留些汤。
最后，起锅放一点香菜葱花点缀，香掉眉毛。
这两种做法都可以制作出美味的江苏红烧鱼，可以根据个人口味选择适合的做法。
