1、看肉的颜色。新鲜猪肉颜色鲜艳，瘦肉一般呈鲜红色或粉红色，肥肉看起来洁白有光泽，肥瘦相间。死猪肉的颜色会呈暗红色，瘦肉呈暗红色，脂肪呈灰色，肥瘦界限不明显。有的会觉得皮肉之间“血肉模糊”。
2、肉的触感分为两个方面。一种是用手压肉，感受它的弹性。鲜猪肉压起来手感柔软有弹性，死猪肉压起来手感硬。另外，还可以用手抓肉。鲜猪肉抓完会觉得有点黏，而死猪肉的脂肪部分渗透或分散太多，抓完只会觉得油。
3、闻的时候一定要尽量靠近肉的表面闻，否则有时候很难分辨：新鲜的猪肉闻起来只有淡淡的肉香味，同时还能闻到生肉特有的香味，气味一点也不刺鼻；死猪肉闻起来会觉得比较重，还能闻到一些腐臭的味道。
