材料:黄豆或黑豆 250克、水(最好用过滤的水或山泉水) 2600克、醋 30克、盐 5克、醋点自制豆腐的做法步骤
步骤:
步骤 1
豆子浸泡8小时,浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。
步骤 2
用纱布过滤隔渣,反复过滤三、四次。
步骤 3
上锅中火煮开,要小心溢出,煮的过程中去准备醋、盐、100克水,混合均匀备用,
豆浆煮开后舀出泡沫,再煮二分钟后关火,倒进500克水,用来降低温度,降至大约80度,搅拌均匀后可以点醋了。
步骤 4
用勺将醋盐水混合物慢慢打圈倒进豆浆,等几分钟豆花就凝固了。
步骤 5
浇上做好的卤子,就是美味的豆腐脑。
菜谱食材
味精 适量 葱 适量 香油 适量 盐 适量 白醋 一大勺 水 两大勺 姜沫 适量 大油 适量 十三香 适量 豆浆 6 升 干菜 4两 面水 适量
做法步骤
1 少接点水,有一小碗就行。烧开。
2 豆浆倒进锅中,盖上盖子烧开。
3 干菜在另外一个锅中提前泡开。再用清水洗净
4 葱花,一部分用来炒干菜,另外一部分用碗盛起来,用适量的盐,十三香,味精,姜沫,香油拌好,备用。
5 切点大油。就是肥猪肉啦。干菜用大油炒的,软香。
6 豆浆要在开锅后关小火煮,并且要不停的搅动防止粘锅。
7 醋水,一大勺白醋,兑两大勺凉水。醋太多或者太少出不了浆
8 慢慢将醋水倒在锅中,并且慢慢搅动勺子
直到锅中浆出来,水清了,小火煮,不再搅动。再搅浆都碎了,不好吃。
9 锅烧干放大油炒。炒出油,把肉渣子扔掉。
10 放入葱,干菜,少许盐,料酒,少许水,炒炒。炒熟。
11 和些面水,倒在锅中,倒着,搅着。
12 把炒好的菜倒入豆脑锅中。再把腌好的葱花倒入豆脑锅中。咸甜自己掌握。一开始的盐都别放那么多,最后放盐的时候可以尝尝再