原料：豆腐、葱、蒜末、姜末、花椒、小米椒、食用油、豆瓣酱、辣椒油。
做法步骤：

第1步、准备食材：豆腐切块，花椒一小把，蒜、姜切末，小米椒切小圈，葱花是事先切好冻在冰箱里的。

第2步、锅热入油，下入花椒，煸炒出香味、稍焦后撇出不要。

第3步、下入蒜、姜末，一勺豆瓣酱，适量辣椒油（酱），辣酱油小火快速翻炒几下后下入小米椒，继续快速翻炒出香味。

第4步、下入豆腐，轻翻使豆腐均匀沾上辅料。

第5步、倒入开水将近盖住豆腐，倒入适量生抽，稍翻几下。

第6步、盖锅盖，大火稍开，小火炖煮5分钟。

第7步、炖煮过程中，制作芡汁：将适量淀粉、白糖、盐、清水搅拌均匀。

第8步、5分钟后，大火收汁至汤汁快没有时勾入芡汁，翻炒至汤汁浓稠，撒葱花，稍翻两下即可出锅。
素炒麻婆豆腐是一道色香味俱佳的川菜，没有荤肉但仍然非常美味。以下是一种家常素炒麻婆豆腐的做法：
所需材料：
- 豆腐 250 克
- 青蒜末 适量
- 姜末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
制作步骤：
1. 将豆腐切成厚度约1厘米的小块，放入开水中焯水，捞出备用；
2. 在锅中倒入少量植物油，加入姜末和豆瓣酱炒香；
3. 加入豆腐翻炒至表面微焦；
4. 加入适量清水，小火煮20分钟左右，直到豆腐变软入味；
5. 撒上盐、鸡精，再加入青蒜末和葱花，炒匀即可。
