跳水鱼到底是蒸还是煮（跳水鱼为啥有时做得嫩有时很老）

跳水鱼可以蒸也可以煮，具体取决于个人的口味和做法。如果喜欢保留鱼的鲜美和口感，建议选择蒸法，这样可以保持鱼的鲜嫩和营养。如果偏爱更重口味的食物，则可以选择煮法，加入一些香料和调料来增强口感和味道。不过无论采用哪种方式烹饪跳水鱼，都需注意掌握好火候，让鱼的质地和口感达到最佳效果。

跳水鱼时煮，跳水鱼在把调料炒好后，直接下进去比较好。