先准备4两精牛腿肉，用淡盐水浸泡半小时，让血水泡出来，然后按截面切成1公分大小的薄片，倒入料酒、撒一点胡椒粉用手抓，腌制10分钟，再打一颗鸡蛋清，一小勺淀粉再用手抓起来，锅中倒入油，烧热后将牛肉片过油，捞出来备用。
切两个辣椒，切成1公分大小的块，姜切丝，葱，蒜切片，在热油锅里翻炒，炒熟后再倒入过了油的牛肉片，加入鸡精，生抽、五香粉，盐，翻炒几下出锅。
第1步、准备一块牛里脊，分成三份，切成薄片。
第2步、将切好的牛肉片放水里洗净捞出沥干水份。
第3步、现在进行腌制，放入酱油、料酒、胡椒粉搅拌均匀放一旁备用。
第4步、十分钟后打入一个鸡蛋，搅拌均匀几乎让每一块牛肉都均匀的裹上一层鸡蛋液，再放入少许的番薯粉一样的调均匀再滴入油。
第5步、在提前烧好的开水里滴入一些油，然后依次下入肉片。
第6步、待水烧开后，立刻捞出沥干水分放一旁备用。
第7步、将洋葱、胡萝卜、青椒都切丝备用。
第8步、起锅烧油下入切好的洋葱、胡萝卜、青椒、生姜、蒜头炒香，放入酱油、料酒进行调味后将肉片倒入锅中翻炒后放入盐，味精炒均匀就可出锅啦。
第9步、炒好装盘。
第10步、这样炒出来的肉质鲜嫩爽滑没有膻味，家人们都说好吃。

