1. 如果是生肉馅，最好不要放置过夜，因为生肉馅容易滋生细菌，导致变质。如果是熟肉馅，可以放入冰箱冷冻层保存，冷冻室类温度较低可以很好的抑制细菌的生长，如果盖上保鲜膜存放，可以存放5－10天的时间[1]。
2. 如果是饺子馅，可以放到冰箱里，过夜还可以吃。但是如果是常温下放一晚上，就会容易变质[4]。如果是隔夜的饺子，如果你是放在冰箱的冷藏室里面的话，吃是没有问题的，但这样的饺子也就起到了一个保护的效果，要有什么营养价值的话，隔夜的东西营养价值也都流失的差不多了[7]。
3. 如果是速冻饺子，在外面放了一夜，如果不是夏天的话，能吃。但是好好的饺子就变成了一锅糊涂汤[3]。
4. 如果是韭菜馅的饺子，最好放冰箱冷冻，拿出来再煮和新包的口味差不多[2]。
综上所述，放了一夜的馅子可以吃，但是需要注意保存方式和时间，以及是否变质。如果不确定是否可以食用，最好不要冒险，以免影响健康。
