要腌制糖桂花不变色，需要注意以下几点：
选用新鲜、颜色鲜艳的桂花，避免使用已经凋谢或变色的桂花。
在腌制前，将桂花洗净并晾干，以去除水分和杂质。
在腌制过程中，要保持无水无油的状况，避免桂花变质。
可以加入适量的柠檬汁或白醋，防止糖桂花变色。
腌制好的糖桂花应该存放在密封的容器中，并放置在阴凉干燥的地方保存。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
淹制糖桂花不变色的方法如下：
1. 清洗桂花：将采摘或摘下的桂花放入大盆中，用清水反复清洗，确保桂花干净。注意在清洗过程中要轻柔，避免用力过猛导致桂花受损。清洗完成后，用盐水浸泡一段时间，以杀菌消毒。
2. 晾干桂花：将洗净的桂花铺在浅口容器中，放在通风良好的地方，让桂花自然晾干。晾干过程中，注意避免阳光直射和高温。晾干后的桂花要摘去花蒂。
3. 准备糖：选择优质的白砂糖或冰糖，备用。
4. 腌制桂花：将晾干的去蒂桂花放入干净的瓶子中，先轻轻地铺一层桂花，再用擀面杖压实。接着，围绕瓶子边缘逐渐加大压力，直至桂花出现汁水，形成一层。此时，可以开始铺糖了。
5. 铺糖：使用勺子慢慢将糖放入瓶子中，尽量均匀地铺在桂花的表面。铺完糖后，密封瓶子，避免糖粒黏在一起。
6. 储存：将腌制好的糖桂花放入阴凉、通风、干燥的地方保存。避免高温、阳光直射和潮湿环境。
通过以上方法，淹制出来的糖桂花不容易变色，口感鲜美，色泽诱人。同时，在腌制过程中，要注意卫生和环境的清洁，以保证糖桂花的品质。
