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辣椒小炒肉怎么做(小辣椒小炒肉正宗做法)

辣椒小炒肉怎么做(小辣椒小炒肉正宗做法)

更新时间:2024-04-07 21:19:22

辣椒小炒肉怎么做

1. 将辣椒切成丝,猪肉切成丝,加入盐半小勺、料酒半小勺、油1小勺,拌匀后腌制10分钟。

2. 锅里放适量油,油热后将肉丝下锅,不断滑炒肉丝,等到肉丝颜色发白,加入醋和酱油调味。

3. 加入葱姜爆香,加入辣椒丝翻炒,加入半小勺盐,翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、炒辣椒之前,要去掉辣椒里面白色的筋和辣椒籽,这样做出的菜口感好

2、肉要事先腌制,加入料酒是为旅客给肉去腥,加入油是为了让肉的口感滑嫩

【主料】:五花肉300克。

【配料】:青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣。

【调料】:食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉。

【准备工作】:

1、五花肉去皮后先清洗一下,如果喜欢吃猪皮的也可以保留,然后切成1元硬币厚度的片备用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下,这样要多薄都可以随心所欲了。

2、五花肉切好后要腌制一下,使其更好的入味,在半勺生抽中滴上5滴老抽,这样即可增加五花肉的味道,还能增加五花肉的颜色,五花肉的颜色太白会拉低食欲。

3、加入2克的白胡椒粉,白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。

4、加入1勺黄酒,没有黄酒的就加料酒,黄酒和料酒的作用都是去腥增香的。

5、撒上半勺淀粉,淀粉可以让五花肉更鲜嫩,更能锁住吃进去的调味料不流失,吃起来的口感也会更好。

6、然后充分地搅拌均匀备用。让五花肉更能入味,也让味道分布更均匀。

7、可以先调好一个碗芡,这样就可以在后期烹饪的时候节省时间,不会搞得手忙脚乱的,同时也可以让五花肉和辣椒再锅内停留的时间更短。碗中加入2勺清水,生抽半勺多一点,老抽小半勺,蚝油半勺多一点,淀粉半勺,加好后充分搅拌均匀备用。

8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以,别太厚也别太薄,适中就好。红辣椒切成青辣椒同样的形状,红辣椒在这里主要是起配色用的。

9、蒜子用刀拍扁后切末备用,生姜切末备用。

【烹饪方法】:

1、把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟,然后加一勺油润锅,把锅拿起来晃动几一下,让油把锅面滋润一下,然后把油倒出。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象,这个步骤很有必要。

2、油倒出后就改小火,锅内不需要加油,把腌制好的五花肉倒进锅内,用铲子把五花肉摊开,尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上,这样就更好,更均匀的使五花肉受热出油。

3、把五花肉摊开后就开大火,可以稍微把锅的位置变换一下,使锅的每一位置都能均匀受热,在这个期间我们不要去动五花肉,只要改变锅的受热位置。

4、大概30秒后,我们用铲子把五花肉五花肉翻过来并摊开,换另外一个面用同样的方法煎上30秒。

5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄,五花肉就会开始往外冒油,我们把火改小,用小火慢慢把五花肉的油煸出来,两面煎完30秒后,我们就可以多翻动了,这样出油更快也更均匀。

6、五花肉出油后不要煸太久的时间,要不瘦肉就会变柴而失去口感,五花肉两面各30秒后,最多再30秒就要出锅。

7、把五花肉打出锅后,锅内剩下就剩下煸出来的猪油,用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用。

8、锅内还剩下一半的猪油,开大火后把辣椒倒进锅内。

9、加入1勺的盐,盐可以稍微比平常炒菜更多一点,原因有2个,其一是辣椒比较难入盐味,所以多加一点,其二是这次把整道菜的盐都一次加进去,后期是不会再另外再加盐了。

10、加1勺清水进去,加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去,同时也能产生大量的水汽,让辣椒更快的成熟,辣椒不能炒太久,炒久了外表不好看,颜色也会不好看。

11、辣椒下锅后快速翻炒,让每一片辣椒都能均匀受热,同时也让盐味分布更均匀,在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁。

12、辣椒出锅后把锅清洗干净,大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味。

13、最多有10秒香味就可以出来,然后把把五花肉倒进锅内。

14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内。

15、快速的翻炒均匀,让所有的食材相互融合,相互渗透,相互碰撞。这个过程有5秒就足够能完成。

16、把调好的碗芡先搅拌一下,因为放置时间久了,淀粉会沉底,所以要先搅拌均匀,把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内,边快速翻炒均匀,让料汁能均匀的包裹在食材的上面,这样吃起来才够味,才能够好吃。

17、碗芡加完后,只要翻炒均匀了就要出锅装盘,再炒下去,五花肉会老,辣椒也会不好看。

18、这样炒出来的五花肉很香,吃起来不不腻,味道也特别好,辣椒刚好断生,带点脆口,没有生涩的味道,因为吸入了猪油的缘故,也变得特别好吃,超入味,超开胃,超下饭的一道下饭菜,你一定也会喜欢的。

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