1 在炒香菇酱时，干香菇和鲜香菇都可以使用，但侧重点不同。
2 使用干香菇可以让酱的味道更加浓郁，因为干香菇可以释放出更多的味道，也可以让酱更加耐放。
而使用鲜香菇可以让酱的口感更加鲜美，适合口味偏清淡的人食用。
3 总的来说，选择使用哪一种香菇炒酱还是要根据个人口味和材料的实际情况来决定。
干香菇好。
新鲜香菇的香味不足，含水量大口感不好，炒制过程不容易炒干水分，做成肉酱容易变质。
干香菇泡发好的味道非常浓郁，口感是肉感十足与肉很搭，能充分吸收肉的汤汁，炒肉酱要加入干辣椒，炒制过程容易炒出红油，容易长期存放不变质，吃拌饭或者夹馒头都非常棒。
