灌汤水饺顾名思义就是有汤灌在水饺里面，一口吃下去的时候有汤出来，就必须要有皮冻，你可以去汤包店或灌汤水饺店协商购买现成的皮冻，先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤（兑点芡粉），少量姜、葱（用纱布裹住）、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。
冻结后在包饺子的时候用勺子挖一点放在饺子内（和陷放一起），注意的是口一定要捏紧。
然后去蒸（煮的时候要注意火候，皮冻容易漏了），热气一升皮冻就化了，就会一咬一口汤汁，鲜香无比。
什么是灌汤饺子？在江浙一带经常吃到的是灌汤包子，灌汤饺的应该跟灌汤包的做法是一样的，用肉和肉皮熬成肉冻放凉凝固以后切成碎丁就成馅了，包在包子里等到包的蒸熟了，肉豆的丁就变成了水在包子里，就是所谓的灌汤包子，灌汤饺子应该也是这么做的。
