回 小吃店炸的辣椒面辣是因为辣椒面本身的特性以及炸制过程中的一些因素。
首先，辣椒面中含有辣椒素，这是辣椒的主要辣味成分，对人的口腔和消化系统具有刺激作用，所以辣椒面本身就具有一定的辣味。
其次，在炸制过程中，小吃店可能会选择较为辣味浓郁的辣椒品种，或者添加更多的辣椒粉，增加了辣椒面的辣度。
此外，炸制过程中的高温可以使辣椒中的辣味物质更充分释放，提高了辣椒面的辣度。
综上所述，小吃店炸的辣椒面特别辣是由于辣椒面本身的特性，以及炸制过程中选择的辣椒品种和加工方式所导致的。
一、关于小吃店炸的辣椒面为何特别辣,主要式是用料、烹饪方法及添加剂调节所致，具体分析如下:
二、小吃店炸辣椒面的特别辣主要有以下几点原因:
1. 使用量大的辣椒面,提高了辛辣食材的比例。
2. 辣椒面中添加了更多的辣椒油提升辣度。
3. 反复炸制可以使辣椒面更容易吸收食用油与辣椒中的辛辣成分。
4. 加入淀粉等可提高黏贴性,辣椒成分不易挥发。
三、综上所述,小吃店炸辣椒面特别辣主要是用料、烹饪方法及添加剂调节所致。这种特色风味吸引了部分爱吃辣的食客。
