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肉骨头出水是冷水还是热水(大骨头里面的血水煮不出来怎么办)

肉骨头出水是冷水还是热水(大骨头里面的血水煮不出来怎么办)

更新时间:2024-04-17 15:44:16

肉骨头出水是冷水还是热水

熬骨头汤用冷水。

因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里。

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