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正宗的舒芙蕾配方(日本舒芙蕾正宗配方教程)

正宗的舒芙蕾配方(日本舒芙蕾正宗配方教程)

更新时间:2024-05-05 21:52:37

正宗的舒芙蕾配方

配方用料

鸡蛋 2颗

低筋面粉 18克

细砂糖 15克

牛奶 70克

香草精 2滴

处理模具用黄油 适量

处理模具用砂糖 适量

表层过筛糖粉 适量

做法步骤

1、烤舒芙蕾之前,焗碗要用黄油跟砂糖处理一下,这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升,焗碗内均匀的涂抹上黄油,之后将砂糖倒入碗内,转动碗,让砂糖粘满焗碗内壁,砂糖尽量少放一点,处理完一个焗碗,再处理另外一个,多余的砂糖留着加到蛋黄中

2、分离鸡蛋,蛋白打至干净的容器内

3、将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中

4、用蛋抽快速搅拌,将蛋黄打散搅拌均匀

5、加入低筋面粉

6、用蛋抽搅拌均匀,无干粉颗粒

7、牛奶小火加热煮开

8、将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中,边加入边快速搅拌,将液体搅拌均匀,无颗粒

9、之后将搅拌均匀的蛋黄糊,隔水加热

10、边加入边搅拌,至面糊浓稠些关火

11、离水后的蛋黄酱继续快速搅拌,至面糊凉透,面糊呈绸带狀流下

12、加入香草精,继续搅拌均匀

13、蛋白加几滴柠檬汁

14、将蛋白打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,烤箱预热180度

15、取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀

16、之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内,继续用蛋抽翻拌均匀

17、最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀

18、将面糊倒入焗碗内

19、用挂板将表面刮平整,多余的面糊可以装入纸杯内

20、入烤箱180度烤15分钟,随着温度的升高,舒芙蕾会垂直爬升,烘烤结束后,温度下降,爬高的舒芙蕾就会慢慢回落

21、凉透过筛上适量的糖粉即可,软软的入口及化的口感,

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