扁尖是什么菜（扁尖的吃法大全）

扁尖是竹笋做的菜。扁尖的色泽应为鲜笋烘干后的原色，扁尖不允许用硫磺或色素加工染色。加工竹笋扁尖应在鲜笋采收后的12小时内完成；烧煮扁尖时应旺火煮熟，每100千克鲜笋用盐3-8千克。晴天采收的鲜笋用水量约30千克，雨天采收的扁尖可减半。

上海话“必几”即“扁尖”，又名扁尖笋、天目笋干，焙熄。

苏州话叫扁节。