米糠富含粗蛋白质、粗脂肪、维生素E等营养物质,相比较玉米,氨基酸构成更合理,米糠脱脂后的蛋白质含量高达15.1%,是一种丰富而价廉的植物蛋白质资源。
米糠蛋白中约70%为可溶性蛋白质,与大豆蛋白相似,必需氨基酸种类齐全,具有低过敏性及良好的溶解性,蛋白质效率比为2.0~2.5,蛋白质消化率大于90%。经胃肠道消化的米糠蛋白可产生抗氧化肽和游离多酚,是一种潜在的抗氧化剂来源。
米糠富含粗蛋白质、粗脂肪、维生素E等营养物质,相比较玉米,氨基酸构成更合理,米糠脱脂后的蛋白质含量高达15.1%,是一种丰富而价廉的植物蛋白质资源。
米糠蛋白中约70%为可溶性蛋白质,与大豆蛋白相似,必需氨基酸种类齐全,具有低过敏性及良好的溶解性,蛋白质效率比为2.0~2.5,蛋白质消化率大于90%。经胃肠道消化的米糠蛋白可产生抗氧化肽和游离多酚,是一种潜在的抗氧化剂来源。