豆腐250克，虾胶15-克、鸡蛋液125克、香菜1棵。精盐2茶匙，味精1.5茶匙，麻油3茶匙，胡椒粉、发酵粉各1茶匙，白糖2.5茶匙，干淀粉1汤匙，花生油1000克，ji汁、淮盐各3茶匙。
1. 先将豆腐放入冰箱内冷冻2小时左右，取出清洗后沥干水分备用。
2. 锅中热油，加入小鱼干炒至金黄后，以豆豉、蒜片、葱段、姜片爆香；再加入高汤以小火熬煮15分钟后，滤去锅内炒香材料
3. 锅内汤汁加入胡椒粒、白兰地、酱油、冻豆腐、盐，再以中小火煨烧至约剩4成汤汁即可。起锅后撒些蒜苗丝、香菜、香油提香衬色。
锅烧豆腐是一道简单又别具风味的美食，一般锅烧豆腐使用的是老豆腐。嫩豆腐的质地太软，在煎制是容易变烂，含水量比较多口感不够厚重，老豆腐的质地较厚实，不容易煎烂，吃起来口感也更好，老豆腐的香味也更浓郁一些，煎好的豆腐可以根据喜好加入调味品食用。
