酸辣田螺是一道传统的四川菜，以下是一种正宗的酸辣田螺的做法：
材料：
- 田螺：500克
- 干辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜片：适量
- 青蒜：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 辣椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋清：适量
步骤：
1. 田螺煮熟：将田螺清洗干净，放入开水中煮至田螺壳张开，捞出沥干备用。
2. 准备调味料：准备一个小碗，在碗中加入酱油、醋、白糖、鸡精、盐、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀制成调味料。
3. 炒酱料：热锅冷油，下入干辣椒炒香，再加入姜片和蒜瓣炒出香味。
4. 炒田螺：加入煮熟的田螺，用中火翻炒均匀。然后将调味料倒入锅中，继续翻炒均匀。
5. 勾芡：调入适量的水，加入鸡蛋清，再用淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。
6. 加入青蒜：最后加入切段的青蒜翻炒均匀，即可出锅。
这就是一道正宗的酸辣田螺的做法。酸辣田螺的口味酸辣可根据个人喜好进行调整，可以增加或减少调味料的量。同时，可以根据个人口味加入香菜或葱花进行装饰。酸辣田螺可以作为开胃菜或配菜，搭配米饭或啤酒享用。
材料田螺肉400克，胡萝卜丝100克，泡酸辣椒50克，蛋黄50克，鸡肉50克，胡椒粉、酱油、香油、醋、盐、味精及肉汤适量。做法田螺肉洗净，入沸水锅中氽透，反复用凉水冲洗干净，鸡肉洗净切丝；
泡酸辣椒切丝，蛋黄摊饼切丝，锅内注入肉汤，入鸡肉丝、胡萝卜丝、火腿丝、蛋黄丝和酸辣椒丝煮沸，放入田螺肉和各种调料、肉汤，煮入味后，盛入汤盆即成
