1. 把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
2. 放入锅中烧开的水里煮5分钟
3. 放进卤水里泡20分钟
4. 大火烧开,再慢火一煮个小时
卤水猪大肠是一道美味的传统菜肴，口感Q弹爽口，脆嫩可口，香气浓郁，是很多人喜欢的下酒菜。下面介绍卤水猪大肠的做法：
所需材料：
猪大肠：1根
葱段：2根
姜片：4片
八角：2个
桂皮：2片
干辣椒：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
冰糖：适量
盐：适量
食用油：适量
步骤：
将猪大肠洗净，切成小段，然后用清水冲洗几遍，用开水焯一下，去除油腻和腥味。
高温烹煮一下，去除肮脏的泡沫，飞几下水备用。
热锅冷油，加入葱段、姜片、干辣椒、八角和桂皮，翻炒出香味。
加入煮好的猪大肠、料酒、生抽、老抽、冰糖和足够的水，煮沸后转小火炖煮 2 个小时左右，至猪大肠香软入味。
加盐进行调味，熄火后浸泡一段时间，让猪大肠更入味。
Tips：
猪大肠一定要先用清水去油腻，然后再用开水焯一下去腥味，在卤制时不易散发腥臭味。
烹制猪大肠时不要用铁锅，以免产生铁锈味。
卤制时炖煮时间不宜过长，过长会导致猪大肠过于烂糊，影响口感；时间过短则味道不够入味。根据自己口感可适当调整炖煮时间。
调味时，宜适量加入冰糖，可以增加甜味和润滑感；盐的用量要根据口感来调节。
