鱼头 1个 豆豉 10克
生抽老抽蚝油盐白糖白酒鸡精芝麻油 各1至2克
姜葱蒜粒辣椒圈 共10克 胡椒粉 少许
二、做法步骤
步骤 1
买回来切好快的鱼头加盐洗净，去掉血水去腥。洗后沥干，去除多余水分。
步骤 2
准备料头，葱头蒜头姜切碎，豆豉切小粒更入味。小葱切成葱花备用，辣椒切圈。
步骤 3
给鱼头腌味，加盐生抽老抽耗油白糖白酒芝麻油各1~2克，少许胡椒粉去腥。倒入料头豆豉，少许生粉和花生油分别拌均匀。平铺到碟子上，腌制10分钟。
步骤 4
蒸锅烧开水后，大火蒸7分钟。蒸好后，在表面均匀撒上葱花，浇上热花生油提香，最后淋上1~5g（咸淡自己控制）蒸鱼豉油即可。
广东清蒸盐水大头鱼做法如下
材料：胖鱼头半只(约1000克)，青红剁椒各30克。
配料：适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、大蒜头、料酒。
做法：
1、胖鱼头洗净撒上盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、料酒。青红剁椒腌制30分钟。
2、锅内加水开大火煮开，将腌好的胖鱼头放笼屉上蒸，大火蒸煮。
3、蒸煮大约时间为15-18分钟，开蒸笼盖，加一点点香油即可食用。
