是一种甜品
刚出锅的舒芙蕾肥嘟嘟的，放上桌都要抖三抖，所以被称之为空气舒芙蕾。可别小瞧这胖fufu的舒芙蕾，用料可是非常考究的~选用进口的面粉和鸡蛋，再融合安佳的奶油黄油，这样制作出来的舒芙蕾才具有满满的空气感。
刚烘烤出来的舒芙蕾蓬松轻盈、入口即化，出炉几分钟后就会随热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。它的产生原本是讽刺十八世纪欧洲社会奢侈、贪得无厌的风气。但这样稍纵即逝的美味也像爱情一样变幻莫测，慢慢的也变成了浪漫主义的产物。
空气舒芙蕾就是蛋奶酥 （又译舒芙蕾舒芙里、梳乎厘）英文：Souffle
由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟。
这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀，因此烤好后又松又软。Souffle可以热吃，也可以冻冷后再吃。
通常，烤这种糕点的小敞口烤盘会同糕点一起送到餐桌上。大多数和Souffle中还加有蔬菜和水果等成分，常见的有苹果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。
据说，Souffle的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了，发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”的点心，完全是愤世嫉俗的革命者的语气。
另一种说法，中世纪的诞生——Souffle（法国） 为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。
当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止；宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：
「连「虚无」也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌。
