洋葱长出来的绿色葱苗，可以食用。
营养专家指出，采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当的洋葱，也会发芽或腐烂。
通常，洋葱在15C°左右最容易发芽。发芽乃至长出青苗的洋葱，不会产生对人体有害的物质，故仍可以吃。 但是，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使洋葱营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味道也较辣。
所以，应当将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后存放在通风干燥处，尽量避免其发芽。
那是葱叶，能吃。洋葱苗中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。
洋葱在发芽以后并不会产生对人体不好的影响，只不过风味变差了而已。只是在外表和口感两方面都变差了，如果要食用，也是可以的，只不过发芽的洋葱味道会变得比较辛辣，水分也随之减少。但是仍旧可以作为食物进行食用的。
