肉夹馍卤肉要不要焯水（肉夹馍的卤肉水是放开水还是凉水）

需要

焯水3分钟，把上面的浮沫打干净，然后把五花肉捞出来，用温水冲洗干净，这里不要用凉水，以免肉质遇冷容易收缩，这样卤的时候不易入味、而且口感发糟。