将新鲜的鲈鱼处理干净，擦干水并用盐均匀的抹在鱼身上，再腌两个小时左右，确保多余的水分都凉干。
最后就是下油锅煎了，如果用一般的锅煎鲈鱼可放适量的油用猛火烧，再将鲈鱼轻放入锅，用猛火煎一两分钟之后，再用慢火煎至金黄色即可上碟。
步骤 1
鲈鱼洗干净，中间切开。 蒜头剁成粒，葱切粒。 擦干净鱼身上的水分，鱼身均匀裹上生粉。
步骤 2
油烧热，鱼放鱼下去煎，煎的时候要适当地按住鱼头鱼身还有鱼尾，不然会翘起来。 煎到一面定型，再翻过来煎另一面。
步骤 3
两面都煎好之后，把鱼盛出。 锅里剩下的油，炒香蒜头和葱，加入一勺蚝油，一勺酱油，还有一点糖，半碗水，煮开调成酱汁，淋在鱼肉上。
步骤 4
香煎鲈鱼出锅～
