硬柿子放在装有白酒的碗中，让其表面全部蘸取适量白酒，然后装入方便袋中，将方便袋口扎好，放在温暖环境中，5天以后柿子即可变甜，削掉外皮就能吃到又甜又脆的柿子。
或者硬柿子洗干净，倒入凉开水，淹没柿子，然后用重物压住，别让柿子飘起来，泡一个星期即可。
材料：新鲜硬柿子若干、温水、可密封的容器。
一、刚刚采摘的硬柿子，除去叶子，挑选出没有破皮的柿子。
二、将柿子一层层均匀摆放在高压锅里。
三、直到摆满为止，离上沿3-5cm。
四、加入35-40°的温水，没有温度计的用手试感觉温温的，千万不要过烫的水。
五、把水加到淹没柿子，盖上高压锅锅盖，每天早晚换温水各一次。
六、第二天打开锅盖换水时就可以闻到柿子的甜香味道了，此时可以拿出一个削皮尝一尝，如果还有涩味就继续换水泡，直到涩味完全消除。
