腌茄子咸菜最好吃的做法如下：
将茄子去蒂，在清水中清洗，因为腌茄子不用去皮，所以在洗的时候最好用百洁布用力将茄子的外皮搓洗干净，然后控干水份；再将茄子放在案板上，先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小块即可。
将切好的茄子块放入蒸屉上，铺均匀，开中火，上汽后蒸5分钟，关火后，将茄子取出放在有孔的竹筛上控水晾凉。注意蒸茄子不要蒸太长时间，那样的话，茄子太软易烂、吃的时候就成了茄子泥了。
在晾茄子的时间里，将大蒜剥好洗净控水，香菜洗净控水；将大蒜放在蒜臼里捣成泥，香菜切成碎备用。
将晾凉的茄子装入干净的玻璃罐子中，加入捣碎的大蒜和香菜碎，再加入2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、半匙盐和鸡精，摇晃均匀。
室温放置一天后即可食用。
以上回答仅供参考，您可以根据个人口味选择添加适量的调味料。
