白萝卜本身是白色的，腌制过程中不会产生红色。如果白萝卜在腌制后变成红色，可能是以下原因导致的：
添加剂：有些人在腌制白萝卜时会添加一些色素或染料，以使其呈现出红色。这种情况下，红色来自于添加剂，而不是白萝卜本身。
微生物：在腌制过程中，如果环境条件适宜，一些微生物可能会生长繁殖。这些微生物可能会产生一些色素，导致白萝卜变成红色。
化学反应：在腌制过程中，一些化学反应可能会发生，导致白萝卜变成红色。例如，一些酸性物质可能会与白萝卜中的色素发生反应，产生红色。
需要注意的是，如果白萝卜在腌制后变成红色，可能会影响其口感和品质。因此，在腌制白萝卜时，应该选择新鲜、无病害的白萝卜，并注意腌制环境的卫生和温度。如果发现白萝卜变成红色，可以尝试更换腌制液或重新腌制。
白萝卜腌制红色的方法可以采用泡制或者是腌制的方法。泡制时可以先将白萝卜切成薄片或者丝，放入盐水中浸泡一段时间，然后捞出沥干水分。
接着可以用红曲或者红茶水来浸泡白萝卜，使其获得红色的颜色。
腌制时可以将白萝卜切件后，放入红曲、红酒或者辣椒汁等食材中腌制，让其自然获得红色。此外，也可以添加一定量的红色素来使白萝卜腌制出来的颜色更加鲜艳。
