四川的麻辣牛肉干
材料
熟牛肉原料：
1.老姜一块，切大片。
2.牛肉1大块
3.八角2-3颗
4.草果一个，拍破。
牛肉干原料：
1.熟牛肉500克
2.白酒5克（没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）
3.葱白50克，切丝
4.姜20克，切细丝
5.辣椒油50克
6.花椒粉4克（考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）
7.干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。）
8.白糖30克
9.盐5-10克（盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说，有点咸了。）
10.熟白芝麻15克
11.色拉油200克（这个原方用1000克来炸，我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。）
12.麻油15克
13.牛肉汤500克（头天煮肉留下的汤）
做法
熟牛肉做法：
1.锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。
2.下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。
3.把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。
4.等牛肉凉下来后放冰箱过夜。
牛肉干做法：
1.把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。
2.牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。
3.油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。
4.去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。
5.下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）
6.加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。
