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串串香的做法和配方摆地摊北京(串串香的做法和配方摆地摊加盟)

串串香的做法和配方摆地摊北京(串串香的做法和配方摆地摊加盟)

更新时间:2024-03-29 08:31:15

串串香的做法和配方摆地摊北京

制作卤水:

卤料包:八角18克、白芷8克,砂仁10克、草寇7克、桂皮15克、小茴香12克、香茅草4克、花椒20克、香叶12克、公丁香5克、香果6克、良姜11 克、草果8克。

将上面的香料称好,混装在一起,用开水浸泡10分钟,捞起即可使用。

炒糖色:冰糖200克打碎,锅中放少许油,倒入冰糖,用小火慢炒,待糖由完全融化,起大泡时,由大泡变小泡时,加入热水200克、烧开即可关火,糖色即成。

卤油制作:菜籽油800克倒入锅中开小火,放入姜40克、大蒜50克,香菜30克,炸黄以后,捞出所有材料,然后关火,下入红花椒100克,干辣椒100 克,冷却即可使用。

卤水做法锅中倒入冷水17斤、开大火,放入卤料包一个、全部糖色和卤油(辣椒和花椒一起倒入)、盐220克,鸡精120克、水开后,小火煮40-50分钟卤水就完成制作了,即可卤货了第二步卤串。

食材处理肉类食材买回来,用冷水泡1-2小时,然后用开水煮3-5分钟,捞起即可。素菜类的洗干净即可。

穿串这一步卤之前也可以,卤好后也可以,这个根据个人要求定。

卤串串卤水中倒入料酒30克,姜蒜各50克,将准备好的食材5-10斤放入卤水里面去,卤熟即可,关火浸泡10-90分钟,捞起即可。

冷卤串串做法食材卤好以后,捞出放入摆盘即可就可以出摊了。

主料:红99150g、豆瓣酱2勺、丸子250g、鹌鹑蛋100g、海带100g;辅料:香叶10g、葱姜30g;具体做法如下:;

1、所有食材串竹签。

2、起油锅下入葱姜炒香后加入豆瓣酱,红99,香叶桂皮等炒香。

3、加水烧开后下入串串,大火煮开。;

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