雪花粉是最好的面粉，含水量高一些，蛋白质含量也比较高，所以面粉与水的比例是1:0.6，面粉与酵母粉的比例是100:1，用40度的温水活面，醒发两倍大即可。
一、选面和面
蒸包子和面，一定要用普通的雪花粉，如果用高筋粉和饺子粉和面的话，面粉太过劲道，包子皮就容易发硬，不够松软。和面的时候，面团不宜过软，否则蒸的时候包子容易塌，造型不美观。
二、面团发酵
和面团的时候，传统做法是用面肥发酵，这样做的包子更松软鲜香，但是家里没面肥怎么办?就用酵母粉代替。酵母粉在温水中化开，和面粉搅拌在一起，和成面团。发酵的时间冬天一个小时左右，夏天的话，15-30分钟就发酵好了。
三、制作馅料
包子要想好吃，馅料是关键。肉馅的话，要多加葱和姜调味;老抽和蚝油也能很大程度的提鲜。素馅的主要是咸淡的掌握，现代人都提倡低盐低糖，不宜过咸，偏淡的话又容易没味儿。拌馅儿的时候，要边拌边尝，口感略咸蒸出来的包子咸淡就正好。
四、肉馅必备
爱吃肉的人，做肉馅包子，通常是以猪，牛，羊和大虾。猪肉大葱，猪肉白菜，猪肉芹菜，猪肉香菇;牛肉大葱，牛肉胡萝卜;羊肉胡萝卜，羊肉大葱;虾仁鸡蛋韭菜，虾仁鸡蛋香菇。
五、常见素馅
食素的人群，吃包子，馅料比较鲜美和常见的是：韭菜鸡蛋豆腐，西葫芦鸡蛋，香菇圆菜，奶黄包，豆沙包，红糖包。
六、火候掌控
蒸包子的火候也是有讲究的，不能想什么时候放就什么时候放，一定要锅内水开之后，放入包子盖盖儿中火蒸。蒸包子的时间要以锅盖上冒气儿开始算起，素包子蒸15分钟，肉包子蒸20分钟。
