从底部向外轻轻拉动芹菜茎，使芹菜茎和根自行裂开。
清洁和整理
芹菜茎用冷水冲洗干净，去掉泥土，然后切掉底部白色的部分。
去皮
去皮芹菜用于只需略煮的菜肴，或需要较大条状或块状食材的菜肴。富含芹菜纤维的外皮会有点麻烦。你可以用削皮刀剥掉每根芹菜茎的外皮。削皮时，将芹菜底部靠在案板上，拿一把削皮刀，纵向向下，动作平稳，用力均匀。重复这个动作，直到芹菜茎的外皮完全去掉。
切成大块
切碎的芹菜主要用于汤、酱或炖菜，最终会被过滤掉。请用厨师刀将芹菜茎切成2.5~3.8厘米长的段。
切片
要切成适合沙拉或炒菜的薄片，请将芹菜梗切成宽0.3~0.6厘米的半月形。
切斜切片。
切芹菜可以切出稍微长一点的大小，适合炒或者炒。
1小段。①可以用切斜口的方式将芹菜切段：就是水平放置芹菜，刀与芹菜呈270度角切。
②可以用直切的方式将芹菜切小片：切口与纤维成直角，将芹菜切成1-3厘米的长小段。
③可以用直切的方式将芹菜切成条：首先将芹菜用直切的方式切成各个小段，随后将各个小段切成条状即可。
