第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步：切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。
第七步：做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
1.准备半只鸡，人多的话就整只鸡，把鸡处理干净备用。锅里放多一些水，放入葱姜、3-4个黄栀子，然后开大火把火烧开。水开后，放入一勺盐，倒入少许的花雕酒，然后把火关了。
2.把准备好的鸡放进去，用手提着鸡爪，把鸡泡在水里大概3-4秒，然后提出来1-2秒又放进去泡，如此反复浸泡3次，如果是整只鸡的话，可以提着鸡脖子，这样方便鸡肚子的水流出来。3次之后，把鸡放进冰水或者凉白开里泡5-6秒，这样子，可以让鸡皮变得比较爽脆.
3.泡完凉水的鸡捞出来，继续放热水里3浸3提，然后把鸡放进锅里，盖上盖子，不用开火，直接把鸡焖30分钟，利用热水把鸡焖熟。这样子做出来的鸡肉骨头会带一点血丝，这样的鸡肉是最嫩的，也是广东白切鸡的最佳状态。如果想要更熟一点的，可以打开盖子，开小火，不要让水烧开，就让水一直保持温度不开不凉。最后用筷子插一下鸡腿，没血水流出来就证明已经熟了。把熟的了的鸡捞出来，放进凉白开里，泡个5-6秒。
4.准备一点生姜、葱白跟沙姜，把它们全都剁成末，剁得越碎越好，然后装碗里备用。锅里倒入花生油，把花生油烧热，然后倒入碗里，把葱姜的香味激发出来，最后放入一点盐，搅拌一下，这个酱汁就算是做好了，也可以加上生抽。
5.做好的鸡肉斩件装盘，这一道香喷喷的白切鸡就算是做好了，沾上香喷喷的调料，吃进嘴里满口香，而且鸡肉的肉质比较嫩滑，一点也不柴
